2019-10-11
冒菜被称为一个人的小火锅，但比起火锅，冒菜食用更便捷，消费更便宜。在四川，大街小巷都能看到冒菜的身影。而且，冒菜在其他城市也越来越多，像“三顾茅庐”、“芙蓉树下”、“煮打哥冒菜”等冒菜品牌在全国都有一定的知名度。冒菜的市场有了，那么对于想开冒菜的人来说，最关心的问题还剩下：冒菜的利润有多少。
都知道，利润=营业额-成本这个公式，那我们不妨从这个公式入手，算一下冒菜的利润大概在多少。
营业额。营业额和店铺的大小，地理位置有很大的关系，比如，有的冒菜店属于路边摊，人均消费低，大概在10元/人，但是它不需要租金；有的冒菜店有铺面，要租金，但是它的菜品卖的贵，人均消费高。在本文以一个二三线城市50平方米的店铺（包含厨房）为例，人均消费15元，日均客流量约100人。那么每天的毛利润就在1500元左右，每月的毛利润在45000元左右。
成本。冒菜店的成本有：店铺租金、店铺装修、人力成本、食材成本、水电费等。
开冒菜店的成本重在店铺租金。因为，要想冒菜店生意好，店周边的人流量肯定要多，而人流量多的地方租金自然要贵一点。另外不同的城市店铺的租金也不一样，一般情况，50平方米的店铺在二三线城市每月租金约在3000-5000元。而冒菜店的装修很简单，包括桌椅板凳，冷餐柜、锅碗瓢盆等在内大约需要3-5万元，假设开店三年，那么每个月的装修费用在830-1388元。
冒菜的包容性很大，什么菜品都可以当作冒菜的食材。冒菜店里面的食材主要分为：素菜、冻货、鲜肉三类。据从事冒菜的人估算，一般冒菜的蔬菜毛利率约在72%以上，冻货的毛利率在66%左右，鲜肉的毛利率略低大约在60%左右。综合算下来一碗冒菜的毛利润大概在66%。
再来看看人力成本，50平方米的店大约需要4个人，除去店主及家里人本身，大约还要招聘1-2个人，每个人的工资在2500元/月，每月需要支付2500-5000元的工资。至于水电费，每月大概需要1000元左右。
最终在二三线城市开一家50平米的冒菜店每月纯利润大概在：45000*66%（扣除食材成本）-4000（房租）-1000（装修）-5000（人力成本）-1000（水电费）=18700元。
这个数字已经足够说明冒菜店的利润之高了。不过依然要提醒大家，本文数据仅供参考，实际盈利还要取决于经营者的经营状况。
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