2019-10-19
粥是我们生活中常备的主食，经常喝粥不仅暖身而且有调养胃的功效。胃不好的人应该经常喝。而煮粥也有很多讲究，贵贵就来说说煮粥的小技巧！
浸泡
浸泡半小时，煮出来的粥又软又糯
煮粥前应该先将米用冷水浸泡半小时，待到米粒泡发泡涨，再下锅开始煮。这样做的好处是熬起粥来可以节省很多时间，且搅拌时顺着一个方向旋转，熬出来的粥口感上会有大大提升！
开水下锅
真正的煮粥行家都是用开水煮粥，为什么？
这是因为开水下锅不易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，这个方法可将营养成分尽可能多的保留。
火候
火候很重要
先用大火煮开，再用小火熬制约30分钟，随着时间的推移，香味就会慢慢散发开来了。
搅拌
煮粥时需要不停地搅拌，这是为了让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖后小火熬制20分钟，然后不停地搅动，一直持续这个动作约10分钟，直到呈稠状出锅即可。
放油
煮粥还要放油？
没错，粥改小火之后约10分钟时点入 少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑
底料分煮
将所有东西全倒进锅里熬其实是不科学的方法，因为每种食材所需熬制的时间是不同的，很多百年老粥店的做法是： 粥底和料分开煮，最后再一起熬煮片刻即可，且绝不超过10分钟。
这样熬出来的粥清爽，辅料和米都熬出了味且不浑浊，特别是海鲜粥更应该分开熬
煮粥的米
米按粘性分为糯米、粳米和灿米
糯米米粒粗短，口感绵软，有东北糯米、珍珠米、水晶米等品种； 粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效；灿米呈长椭圆形或细长形，米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。这三种米都是不错的选择！
煮粥的锅
煮粥还需注意锅的使用
砂锅煮粥所得的营养和安全是最好的，就是时间太慢； 高压锅煮粥稠，省时省事，但煮粥的量不能太多，一般在容量的三分之二为宜； 电饭煲最大的好处是可以前一天晚上设定好熬粥时间，方便快捷； 电砂锅耗电大、时间长，营养安全方面也是不错的。
编辑：周世涛（实习） | 责编：圆圆
