2020-11-25
随着生活节奏的加快，人们对餐饮的需求，不单单是味道，更追求效率。
为了满足消费者的用餐需求，各大外卖平台也越来越苛刻，要求外卖小哥必须在30分钟内完成送餐。
因此近期频频出现、外卖小哥因等餐太久，导致崩溃的现象。
那么在未来餐饮行业，如何才能，为消费者提供更高效的服务，为商家带来更多的利润，让外卖小哥更轻松呢？
必须认清这3个趋势，重塑餐饮行业的供需关系！
1、餐饮行业的未来趋势
2、餐饮工业化是新机遇
3、外卖行业与家庭需求
一
在传统的经营模式中，餐馆营业额的多少完全取决于厨师，厨师决定着菜品味道、菜品的数量，以及出餐的速度。
在过去不论哪一种餐馆，离开厨师都歇菜，所以给厨师的待遇一般都不低。
同时有了大量的市场需求，各大烹饪类的培训学习也层出不穷，试图把烹饪作为一门手艺。
但任何机遇都不是永恒的，在未来如果餐饮店还以大厨为核心，去实现盈利，那么就会被市场快速淘汰。
因为一个再优秀的厨师，能力和精力都是有限的，这对于现在人们用餐需求是无法满足的。
在生活节奏不断加快的今天，如果菜一份一份的炒，不仅会让外卖小哥崩溃，而且也会限制餐饮行业的发展。
因此在未来的餐饮行业，想要做大做强，必须实现标准化和规模化运营。
但想要实现这个目标，必须要减少对厨师技术的依赖，而是通过餐饮与工业结合，实现餐饮行业的变革。
二
在传统的餐饮行业中，消费者去就餐，需要等30分钟，但餐饮行业实现工业化运营以后，出餐只需要3分钟。
那么3分钟就可以出餐，对于外卖小哥来说就相当于，接到订单马上就可以送货上门。这可以大大节省小哥的时间，也可以满足消费者的用餐需求。
到底什么是工业化的餐饮呢？
周星驰在食神中曾演绎过，就是把本来餐饮店做的撒尿牛丸，做成罐头实现标准化工业化的生产。
虽说撒尿牛丸只是电影中的桥段，但这就是食品工业化的雏形。
随着改革开放的发展，人们的生活节奏加快，以方便面、速冻水饺等方便食用的，工业化预包装食品也随之应用而生。
那么在快速发展的今天，如果让消费者即能吃到热气腾腾的饭菜，又能实现方便快捷呢？
无疑，就是依托工业化的中央厨房，通过数字化的设备，按照配比、把菜品、米饭、甚至牛肉面加工成预包装产品。
可以通过中央厨房，把预包装食品配送到各个产业连锁店，然后用3分钟加热即可食用。
目前工业化的餐饮市场，已经占据整个行业50%以上的市场份额，不过随着时代发展，在未来10年，90%的饭菜都将由工厂生产。
三
上述的内容描述的更多是餐饮工业化，对快餐、外卖类行业的颠覆，就是通过中央厨房加工成为成品，然后配送到餐馆加热食用。
在工业化与餐饮行业的发展中，还有一种模式：数字化、智能化。
这种模式是通过中央厨房，把食材加工成半成品，然后配送到各餐饮店，根据消费者需求，做二次加工。
不过在数字化和智能化的时代中，后厨不再需要厨师，而是把菜品的配料，火候等厨师的技术，变成程序输入到智能设备。
只要消费者下单，智能设备就可以根据需求、去完成配菜和炒菜的流程，然后直接通过人工智能服务员或智能设备，直接传递给对应的座号。
在未来的工业化餐饮时代，不但商家可以实现标准化、规模化运营做到做强。而且大部分都市生活的年轻人，也可以更方便地就餐。
如果去我们需要到餐厅才能点餐，需要等30个小时才能用餐。
但在数字化和智能化的时代，我们想要就餐，直接可以通过手机下单，订单可以直接触达智能化后厨，去生产食品。这样消费者可以直接到店食用或者打包带走。
同理对于外卖行业来说，想要跟上时代发展，满足消费者需求，必须把餐厅变成工厂模式。
其次工业化的餐饮时代，对于家庭用餐也会带来一波新的红利。大部分的年轻人都不愿意再去菜市场，购买食材，而是点外卖或者购买卖产品食材。
就是只要通过手机APP在网上轻轻一点，半成品食材就可以配送到家。消费者可以按照食材的配料说明，简单加工就可以食用，这对于未来年轻人来说，是非常大的需求。
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