2019-07-28 09:59:04
蜀中德阳，名镇孝泉，有一道流传了上百年的食品——裹汁牛肉。观其形，乌红油亮；闻其味，辛香扑鼻。拈一条入口，稍加咀嚼即刻化渣，甜中带麻余味绵长。
孝泉镇上一条长不过百米的小街，被当地人称作“半边街”，从唐、宋开始，便是回族群众聚居地。流传至今的裹汁牛肉，就是在100多年前，由居住于此的马道庸老人，经过长期摸索成功创制的。
“裹汁牛肉”这一名称，形象精炼的概括了它的生产工艺——以浓汁，浇淋、包裹煮熟、卤好、混合香料的牛肉。然而，也许是因为“裹”字书写太过繁复的缘故，不知从什么时候开始，“裹汁”被简写成了“果汁”，并“以讹传讹”，一直沿用至今。以至于曾有外地游客品尝后，大加赞赏之余也满腹疑惑，“为何‘果汁牛肉’里并没有水果味？”
但凡长久流传的东西，要么有恒久不变的品质，要么有精妙传世的“独门绝学”。裹汁牛肉则是二者兼具，无论食材选取还是制作过程，都极其考究和严格，而以数十味香料、名贵中草药研磨而成的配料，各家更是秘而不宣。
