2019-07-28 10:28:30
并不是全国一片红火，沙县小吃在北方地区（尤其西北地区）的表现都不太好。
1、从百度地图的一张图，可以直观的看出，沙县小吃在中华大地的分布情况。南密北疏是沙县小吃在我国地域分布上的特点。
北上广深这几个地方是沙县小吃的繁荣地区，其中上海有3130家，独占鳌头。这跟这几个地方的经济发达、流动人口多有关系。沙县小吃主营快餐，特别适合打工一族。
2、而沙县小吃在北方表现不佳的最重要原因，应该是从业者清醒认识到，沙县小吃的菜品不适合北方人的口味。
沙县小吃主打的煎饺类和馄饨面条类吃法，口味偏甜。并且非常重要的一点，单份食物的量小，大多比较“精致”，不适合北方粗犷的吃法，容易水土不服。
至于瓦罐汤之类，北方人民基本不爱喝汤。
3、西北人的饮食习惯偏好牛羊肉和清真做法，沙县小吃的做法难以兼容。
以兰州城为例，虽然回民人口只占城市总人口的10%左右，但是这一地区民众的饮食习惯会偏好于牛羊肉。
虽然从价格上来说，牛羊肉并不一定贵很多，但是肉质不同，烹调禁忌也多，沙县小吃从业者要专门研发。
我们知道，批量复制的成本较低，单独定制就不一样了。
4、北方流动人口偏少，本地人口味相对恒定，沙县小吃难以撼动。
北方特别是西北地区，流动人口偏少，口味包容性偏低。人们习惯于吃拉面或者馒头等等，要想在狭缝里争得一席之地，沙县小吃要付出的代价更高。
并且，把沙县小吃开在清真的拉面馆和本地特色面馆的丛林之中，也比较怪异。
5、北方的沙县小吃少，还有一种可能是，兰州拉面和沙县小吃达成了某种默契……（未经考证，请勿认真）
另外，后起之秀“黄焖鸡米饭”不可小觑啊！
