2019-08-15 19:19:28
运营商财经网 李雪莹/文
民以食为天，2019年的经济环境让众多行业企业感受到了前所未有的严寒，但是在餐饮领域，无数大型连锁餐饮企业却依然风生水起，活跃在餐饮经济的舞台之上，尤其是在中国消费者钟爱的火锅类领域，呷哺呷哺以一种特有的魅力留住了用户，而这种魅力值得探索。
8月13日，呷哺呷哺邀请众多媒体、会员，共同组成呷哺x锡盟羊寻味品鉴团，前往锡林郭勒，开展“寻味锡盟、品质呷哺”溯源活动，直接到供应链的源头去发掘呷哺呷哺能够在火锅领域脱颖而出的秘密。
追溯源头，严把产品品质关
根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心发布的《2018年餐饮供应链研究报告》显示，餐饮行业竞争正迈入下半场，供应链之争成为核心。而百强企业更是积极向供应链的上下游延伸拓展，以推动产品高质量的发展，并达到提质增效的效果。作为一个年销售额高达几十亿元的大型餐饮连锁企业，如何确保食材的高品质和稳定性，无疑是呷哺呷哺供应链面临的全新挑战。
北纬43°的锡林郭勒草原，是中国重要的畜牧业生产基地，有着“黄金牧场”的美誉，18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近400多种纯天然中草药及豆科植物、野韭菜等700多种无污染草植，正是在这片优质草原的孕育下，造就了锡盟羊肉质鲜嫩、营养成分富集的优良特点。
在品种上，呷哺呷哺优中精选乌珠穆沁羊和苏尼特羊；在源头采购上，呷哺呷哺选择在草原散养的羔羊，第一个环节就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外，保证了所选食材肉质、口感的高品质。
在源头上的精挑细选让产品赢在了起点，但是如何将这些产品在保证品质的情况下到达用户，这个过程就需要一些技术含量了。
在呷哺呷哺看来，从源头提升产品品质的关键，还在于对加工、运输环节的全流程管理。为此，呷哺呷哺在锡林郭勒当地建立了羊肉加工厂，并严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产、加工工艺，产品质量的规范化标准。
据厂长闫君介绍，从宰杀到入库设置了48道生产工序；为了延续鲜肉特点，实现无损耗肉质，利用了-35°的瞬时锁鲜技术。除此之外，还制定了审核标准，比如羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。
从草场选择、产品品质把控、加工过程标准化直到送达用户，呷哺呷哺实现了整个供应链的流程化、体系化，这样一来就可以让产品品质得到保障。
提质降本，全球范围精选食材
此外，全球采购战略是呷哺呷哺为提高平台整体能效，进行供应链布局的关键一步，据2018年呷哺呷哺财报显示，持续推出的高品质、多元化的新菜品使得2018年度集团的顾客人均消费持续增加。
数据显示，历经二十余年的发展，呷哺呷哺已在全国开设950余家直营店，遍布21个省份100多个城市，而不同于一般的个体经济餐饮店，连锁店的成功之处就在于其品牌化、标签化、生态化，就像海底捞的标签是“服务”，呷哺呷哺的不可替代之处则在于“质优价廉”，可以让用户用最低的消费感受到最实在最优质的产品，而要实现这一目的，如何在效率和品质之间做好权衡则显得至关重要。
为了确保产品足够优质，满足消费者需求，呷哺呷哺提出了“一人一锅涮全球”的品牌主张，董事长贺光启亲自带团队去往乌拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多尔、澳洲、新西兰等地寻找食材，在上游采购渠道上做延伸，实行全球化采购。作为这其中的重要一环，今年秋季，呷哺呷哺还将展开新一轮菜品攻势，包括锡盟手切羊肉、锡盟手切羊上脑在内的突破性新品将上市。
不仅如此，除了线下店能够享受到产品的品质，在扩展业务范围的基础上，呷哺呷哺还在锅底以及蘸料加工上分口味进行加工包装，形成零售商品，在各大超市及调味商店都有售卖，解决了用户随时随地与呷哺呷哺的亲密联系，丰富了产品的使用场景。
强强联合，实现效益最大化
除此之外，在与国内各大农、牧场基地建立稳定关系的基础上，优化升级供应链，也是最大程度减少中间成本，为菜品的质优价廉提供保障的必经之路。
8月13日晚，呷哺呷哺与锡盟政府举行“呷哺x锡盟羊”项目签约仪式。由锡林郭勒盟盟委委员、行署副盟长曲卫国与呷哺呷哺集团董事长贺光启分别代表双方进行签约。
锡盟拥有牛羊肉、乳制品等优质畜产品，百余种药用植物、油料科植物等天然无污染的自然资源，以及元上都遗址、那达慕景区、马博会等文旅资源，但受限于销售渠道和传播声量，锡盟的农牧业、旅游业品牌价值都有待提升。
呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，选择锡盟羊，是呷哺呷哺在菜品品质方面下的一次“重功夫”，未来呷哺呷哺将重点打造“呷哺x锡盟羊”品牌，形成羊肉产业领域的合作优势，并以此为切入点，助力当地一二三产业深度融合发展。
双方的合作，既让锡盟羊获得了最大的市场价值、带动了当地畜牧业的发展、优化了呷哺呷哺的产品品质，更重要的是让所有的消费者能够享受到优质的产品，实现了多方共赢。
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