2020-10-23
一个85后青年，凭着一身是胆的干练和实力，不顾众人反对辞掉高薪工作做起路边摊。
5000块钱的成本起步，三个月营业额达30万元，他成为小摊中的佼佼者，然而摆摊的生活却让他陷入迷茫。
直到有次在饭桌上，认识了当时掌控了长沙100、200个摊位香肠供应的香肠老板杨干军，两人经过很长时间的了解和对生意方面的探讨，终于在2011年，文和友老长沙油炸社品牌成立。
随后的几年里，文和友大香肠、文和友臭豆腐、M?M?CHÁ等美食品牌相继成立，都是“一店一品”的模式运营。
从路边摊，到油炸社，到龙虾馆，再到超级文和友，文和友一直致力于传统民俗餐饮文化的研究，不断挖掘地域民间小吃，并结合潮流文化，形成独树一帜的"文和友餐饮模式"。那么超级文和友作为全国第一家城市的文旅地标，是如何成长到今天这个地步的呢？
文和友之所以能跳出餐饮界的桎梏，打开餐饮、文旅、市井文化的商业边界，成为长沙的文旅地标，受到众多消费者的喜爱和青睐，离不开其“餐饮+文创”的行业新模式。总结来说，可以分为三点：第一沉浸式场景的打造；第二适当地曝光；第三品牌意识。
一、沉浸式场景打造：餐饮+文化商业模式
随着城镇化进程的推进，人们的生活周围高楼大厦林立，市井生活的场景距离我们已经越来越远，很多场景只能停留在很多人的记忆里。在这样一个环境下，当时的文和友创始人文宾，还只是一个在长沙坡子街上摆摊炸串的小贩，但是后来觉得摊贩的身份让他难成大事，导致他不再出摊，之后一度过得很消沉。直到有次在饭桌上，认识了联合创始人杨干军，两个人坐在一起不知道聊了多少个夜晚，终于在2011年，开了第一个门店“老长沙油炸社”。
文宾从小在坡子街长大，童年记忆全部停留在这里，但因为老城改造，儿时街区消失了。所以文宾心里，一直想要重现八十年代的老长沙风貌，他强调不单单是做餐饮，更是要做文化公司。于是在2015年，文和友正式走上“餐饮+文化”的道路。
2019年，文和友升级为“超级文和友”。在长沙最繁华地段、最具人气景点，用破旧的建筑材料筑起一栋1980年代的老长沙社区。总计7层楼，2万平方米的空间内，进驻30余家商铺。重现了80年代市井生活的特色，石灰路的地板、脱落的墙皮、老旧的霓虹灯招牌、破旧的门板等，形成强烈的场景冲突。“街头巷尾”都展现出了鲜活的城市旧时光，偶遇老字号美食档口，让人拥有身临其境的沉浸式体验，不仅能勾起老一辈的记忆，满足80、90后的复古情结，也能令00后、05后产生眼前一亮的新意。
二、营销曝光：明星效应+社区传播
除了在场景风格定位方面的塑造，经过近年来的发展，文和友还通过适度的营销，获得了更多的曝光度和宣传力度。2013年，文和友机缘巧合之下上了回湖南卫视的《天天向上》。自此之后，不少来湖南录综艺的明星都会过去光顾，文和友的知名度不断提升。不仅是主流明星，近几年，文和友的热度上升也少不了社群传播的带动。由于其足够具有特色，已经成为长沙的地标，不少网红都会前往打卡，短视频、直播自然传播。
三、品牌意识
创始人文宾说过，文和友的目标是做“餐饮界的迪士尼”。
文和友在建造品牌文化的过程中，通过故事性塑造、文化平台搭建、市场空间扩展等形成了独特的文化标签和品牌内涵，进一步完善了餐饮+文创的模式。
1、塑造品牌故事，挖掘优秀文化IP
文和友邀请了20多家长沙本地经典小吃商户入驻，利用文和友成熟的品牌孵化能力，讲述传统品牌的经历和老手艺的故事，并通过不断发掘新的品牌和新的文化内容，比如文创产品、拍MV、拍微电影等，来不断增添新的内容，从而打造文和友的品牌专属内涵。
2、搭建文化平台，打造传播载体
如今互联网已经发展成为传递信息的重要载体，文和友在基于互联网传播品牌的同时，还整合了一批艺术家、文化社团、文化从业者，创建区域文化展示的平台，比如文和友内的述古书店、五楼的笑工场等，不断的传播和建设品牌形象。
3、空间市场扩展，形成文化标签
在市场空间扩展上，文和友除了在餐饮方面的关注，还跟湖南文化、跟潮流文化相互融合。超级文和友中，洗脚城、理发店、台球室等等，民宿、婚姻登记处都可以融合其中。让消费者在文和友感受到的除了餐饮美食，还有这个城市的文化。
不过，文和友的“餐饮+文化”的商业模式虽然胜过很多餐饮行业，却仍然有很多地方需要不断创新和改善。不可否认，其打造的80年代复合文创推动了民俗文化和民间饮食在大都市里的传播，但是在引来很多消费者前去打卡的同时，往往也导致很多人都是“一键式体验”老长沙的怀旧风格，少了一分淡然闲适；而且文和友的食物也是褒贬不一，遭遇很多差评控诉；而且每个地域都有不同的市井文化，文和友的规模扩张，如果只想一键式复制，再粘贴全国各地，将注定是一场圈地自嗨。
一家公司想要不断的发展壮大，就要不断的创新发展。只有根据市场和地域文化的差异制定不同的发展战略，才能走得长远。
