2020-11-25
民以食为天，不论贫富贵贱，人都要吃饭，因此很多人都会选择餐饮行业创业。
但岂不知餐饮行业是风险最大的，大部分的餐饮店生命周期、都不会超过3年。
这除了同质化竞争及运营成本高以外，跟市场两极分化以及需求变化有关！
在这种趋势下，80%的餐饮店都将被淘汰。未来想生存必须认清这3个趋势！
1、品牌聚合度加强
2、数字化餐饮时代来临
3、想生存有3条路
一
对于普通人来说，最常开的餐饮店有这两大类。
第一种是投资个百八十万，开个餐馆靠自己一家人打理，不说发大财，赚点小钱还是比较容易的。
第二类是靠自己的手艺，打造特色小吃，一般夫妻两个人都可以做的。只要手艺好，不怕巷子深。
不过市场总是残酷的，随着市场品牌度加强，餐饮行业出现了两极分化。
在过去投资几十万在二三线城市，开个餐馆可以养活一家人，但是现在很难实现了。
大量的连锁品牌餐饮，开始进入三四线城市，通过品牌效应、服务特色、规模化运营，可以降维打击传统的餐饮店。再加上消费者对饮食的安全意识加强，所以更愿意为品牌餐饮店买单。
那是不是我们开个特色小吃就可以了呢？现在的小吃店要么被淘汰，要么与大的连锁企业合作。
因为如果你无法实现规模化连锁和品牌化经营，手艺再好，都无法建立竞争壁垒。
如你在当地开个小餐馆生意很火爆，那么品牌企业很快就会盯上你，会派研发人员去试吃，复制你的产品。
然后通过资金实力，供应链优势，直接复制你的产品，打造新连锁模式，全国开连锁店。
当然如果你只是某一个产品做得比较好，连锁企业会自己复制你的产品，在自己的连锁系统推广。
所以在未来传统的餐馆都将被淘汰，取而代之的是规模化、连锁化、品牌化的餐饮企业。
二
在未来大的餐饮品牌是不是就可以横扫整个市场了呢？当然不是，餐饮连锁企业，未来想要生存，必须在规模化品牌化的基础上，实现数字化转型。
就是通过互联网做线上连接，数据中台打通所有的信息，实现数字化，可视化，同时依托云计算把数字变成数据。
数字化转型的目的，是围绕人的需求去提供解决方案，提升企业的效率。
如今阿里巴巴已经入局餐饮行业，通过数字化经营模式，在上海开了6家早餐店。
他们的店都在地铁口附近，只有10-30平米，主要是为人们解决吃早餐的刚需问题。
顾客可以在上班的路上，通过手机下单，然后到店就可以直接在保温柜取餐。
数字化的餐饮店，既帮助顾客节约时间，用2分钟就可以完成一个订单，又可以减少对空间的浪费，一家10-30平米的店，就可以在一天卖出500份产品。
由此可见，任何行业都无法一劳永逸，传统的餐饮连锁企业，未来想要生存和发展，必须要做数字化转型！
三
那么对于传统的餐饮企业来说，具体该如何做数字化转型呢？
必须要做到这3点：数据化经营，数据收集，第二数据决策。
在未来所有的餐饮店，必须要做到数字化经营，实现堂食、外卖、零售多种经营方式。
对于到店就餐顾客来说，可以依托线上系统，实现在线点餐通，这样不但可以方便顾，而且也可以把消费信息变成可以度量可视化的数字。
如每个顾客点的菜品价位、数量、整体消费金额，成本，都可以通过数字化在后台显示。
其次不论是哪一种类型的餐饮店，必须要有外卖的部分，这除了可以借助团购平台增加客流量以外，也可以借助平台获取更多新客，满足人们宅生活的需求。
同时也要做好老客户营销，可以把线下的客户、团购平台的客户，都导入会员系统，或者小程序系统与顾客建立实时连接，这样可以为二次营销做好铺垫。
在传统的餐饮店，所有的经营基本都还停留在信息化的状态，就是客户点餐完全靠服务员去记录，通过信息与后厨连接，实现前后互通。
但这种经营模式，不但效率低，而且前端服务、中间的烹饪，后端的收银都无法连接，更不能提升服务品质，提升整体的业绩。
在数字化时代，不论是消费者在前端点餐，还在后厨、收银、服务员，整个经营流程都是在在线化、信息化的基础上实现数字化。
因为在信息化时代，所有的经营信息可以在线，但无法集合在一起，无法相互打通。
但数字化时代，可以依托数据中台，把所有的经营信息打通，集合在一起形成可度量、可视化的数字。
同时在数字化时代，也可以借助云计算，把所有的信息、数字分布式储存和运算，形成大数据。
餐饮企业有了大数据以后，可以根据数据情况去推出新的产品或者做产品的优化。
不过要做到这一点，可以通过点餐吸引、外卖系统或者会员及小程序系统，设置可互动的板块，收取顾客的反馈。
同时当我们实现数字化经营以后，可以根据大数据分析，看清所有的经营情况和食材需求。
可以根据市场的实际需求，去做订单式的采购，降低损耗，提升现金流速度。
其次也可以根据大数据，了解每个店和每个产品消费情况，可以根据市场需求，通过线上系统（会员、外卖、小程序等）做精准的营销活动，激活老客户二次消费，提升整体业绩。
