2020-11-25
在大部分人的意识中，中餐的厨师永远都不会失业。
但随着时代的快速发展，在未来上千万的厨师都将面临失业危机。
这并非危言耸听，而是在未来的5-10年，就会发生的事情。
那么厨师为什么会失业，失业以后又该干什么呢？看完以下的内容，你就可以找到答案。
1、去厨师化时代来临
2、人工智能代替厨师
3、厨师未来的生存方向
4、餐饮店的未来方向
一
对于餐饮行业来说，想要快速做大做强，必须实现规模化、连锁化、品牌化经营。
那么想要实现这个目标，就要弱化厨师，实现去厨师化。
因为当你开一家店的时候，可以请一个厨师团队去完成后厨的工作。
但如果你开100家连锁店的时候，厨师这个岗位的人才是非常难复制的。
不过做饭的配方、调理、火候、这些可以通过标准化的作业去实现复制。
所以我们可以看到，真正能够做大的连锁店，几乎都是没有厨师的。
如KFC、麦当劳。有朋友可能会说，只有西餐可以实现去厨师化，中餐是很难实现的。
其实恰恰相反。我们平时吃得麻辣烫、火锅、以及蒸菜、快餐其实都没有厨师。
以最常见的中餐火锅、麻辣烫来说，这些产品都是通过中央厨房，标准化生产或者加工厂半成品，然后有连锁店的操作人员，按照配方加热即可。
二
在传统的餐饮行业中，厨师不但要有厨艺，也要能掌握更多菜品的做法。
但人的能力都是有限的，一个厨师顶多能够做上百道菜，拿手菜或许也只有几个。
而且厨师不但是个手艺活，更是个力气活，一个人一天顶多能够做100多个菜。这就是去厨师化的关键。
因此在未来，连锁企业想要实现去厨师化，除了通过中央厨房和标准化作业以外，也可以依托人工智能去实现。
一个厨师只会做上百道菜，但对于机器来说，输入成千上万的做菜方法都可以。
最关键是可以通过智能的后厨系统，多个炒菜机器人同步不间断运行。
有些朋友看到这里可能会说，这种中央厨房+机器人做的饭菜没有灵魂，不好吃。
其实这都是自欺欺人。上班族每天吃的工作餐，工厂的大锅饭，其实都不见得好吃，但是大家还是要吃。
从这方面就可以看出，在未来的5-10年，机器厨师不可能取得星级的大厨，但是对于快餐、小餐馆的厨师来说，估计就要被淘汰了。
那么目前小餐馆、快餐店的厨师有多少呢？全国估计有上千万，这就意味着有上千万的厨师要失业。
三
那么在餐饮行业去厨师化，大量的厨师失业以后、该何去何从呢？有这3个发展方向。
学习是生存的其中一条出路。小厨师可以通过学习进修，成为星级酒店的顶级大厨，这样才能无法被取代。
因为即便大量的连锁企业，通过中央工厂实现去厨师化，依托人工智能取代厨师。但对于中产或者高收入人群来说，人们更追求生活的品质。
对于比较喜欢专研餐饮技术的厨师来说，最好的发展路径，是从厨师转型成为食品的研发人员。
不论是中厨房，还是预包装食品的加工厂，都需要有专业的研发人员，去开发新品或者优化产品。这种工作是机器无法做到的。
最后一种是可以转型成为，操作人员。即便有大量的机器去生产加工食品，大量的智能厨师去炒菜，但还是需要有人工去辅助操作机器的。
四
厨师面临大量失业，根本原因是餐饮行业的大洗牌所致。那么对于餐饮行业而言，未来该如何生存呢？
必须认清这3个核心：品牌连锁、数字化转型、多场景营销！
随着人们对饮食的需求升级，未来大量的苍蝇馆将被淘汰，只有品牌规模化的连锁企业才能够生存。
连锁企业可以通过规模化的运营，降低整体的成本，提升业绩。同时可以通过品牌化经营，可以提升溢价能力。
其次餐饮行业在品牌连锁的基础上，也要实现数字化转型。
可以通过线上与实现用户连接，依托点餐系统、外卖、会员系统，实现在线化，信息化经营。
通过系统可以把用户数据，产品、收银、成本、整体的经营信息，通过数据中台打通，变成可以度量可视化的数字。
这样就可以通过云计算把数字聚合成大数据，通过大数据去做经营、营销、采购，提升整体的效率和业绩。
最后一步要做的是多场景融合的营销，把堂食，外卖，私域流量同步运营。
对于堂食来说，更多要做以社交为主的菜品。如请客户吃饭，朋友一起聚餐。
因此堂食更多是通过主产品作为引流，通过附带产品实现盈利。
外卖更多是以满足特点场景需求为主。如上班族不想下楼排队就餐，大学生在宿舍打游戏点餐，或者小两口下班以后不想做饭，也会点外卖。
所以在未来不论是哪一种类型的餐饮店，除了堂食，也必须要有外卖的部分，才能满足宅经济的市场需求。
最后依托线下场以及团购平台、外卖平台，线上短视频作为公域流量入口，把老客户导入私域流量池（个人号、社群）。
这样可以通过应用程序及私域流量，发布新品及营销活动，激活老客户二次复购。
