2021-11-14 10:43:04
疫情的反复也给餐饮业带来了沉重打击。5日晚，在港上市的“火锅一哥”海底捞突然宣布关闭300家门店，消息迅速冲上微博热搜。
年内将关停约300家门店，但不会裁员
11月5日，海底捞(HK.06862)发布公告称，集团在审核门店经营业绩后，决定调整门店扩张规划的决定，在2021年12月31日前，逐步关停客流量相对较低、经营业绩不理想的海底捞门店约300家，其中部分门店将暂时歇业，并适时重新开业，最长歇业期不超过两年。海劳还表示，公司不会裁员，会在集团内部妥善安置这些门店的员工。
此外，为提升集团经营业绩，董事会决定开展由执行董事兼副CEO杨丽娟牵头的啄木鸟项目。该计划的主要内容包括：持续关注包括海外门店在内的经营业绩不佳的门店，并采取相应的改善措施；重建和加强集团部分职能部门，恢复区域管理体系；在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化和“双手改变命运”的价值观，大力倡导以爱和信任为核心的奉献精神；及时收缩集团业务拓展计划。如果集团海底捞门店平均周转率低于4次/天，原则上不会大规模新开海底捞门店。
同一天，海劳在其官方微博发布的公开信中表示，此次计划关闭的门店经营不尽如人意，主要是公司2019年制定的快速扩张战略造成的，具体体现在部分门店选址失误、组织架构变化让各级管理者无法理解、心力交瘁、优秀门店管理者数量不足、过度相信与利益挂钩的KPI指标、企业文化建设缺失等方面。
门店数扩张，翻台率和净利率却暴跌
数据显示，2021年上半年，海底捞实现营业收入200.94亿元，较2020年同期增长105.9%。
主要原因是报告期疫情防控措施放松、营业天数增加、客流增加、门店数量增加。2021年上半年盈利9650万元，同比扭亏为盈。
海劳在半年报中表示，影响业绩的主要原因如下：公司在2020年下半年和2021年上半年新开了大量门店，相关支出大幅增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间较前期更长；商店经营仍然受到新型冠状病毒疫情的影响。中国大陆疫情防控形势良好，但部分地区仍有疫情反复。但海外疫情仍存在较大不确定性，海外门店受到较大冲击。
门店数量方面，财务报告显示，2018年底海底捞全球门店数量为466家，2019年新增门店308家，2020年餐饮业受疫情重创新增门店544家。截至2021年，仅上半年就新增门店299家，平均每天新增海底捞门店1.64家。
截至2021年6月31日，海底捞共有1597家门店，其中1491家位于中国大陆。减去约300家计划关闭的门店后，海底捞还有近1300家门店。
从餐饮企业的关键指标周转率来看，海底捞2019年的周转率为4.8次/天，2020年降至3.5次/天，2021年上半年这一数字降至3.0次/天，其中新开餐馆的周转率仅为2.3次/天。nbsp。
在门店扩张潮和换手率下降的背后，海底捞的净利率像悬崖一样下降，从2019年的8.84%下降到2020年的1.08%，再到2021年上半年的0.48%。
2月来市值缩水超75
与业绩下滑相对应的是，海底捞的股价一路下跌。截至202年11月5日收盘
今年6月，在海底捞股东大会上，创始人张勇反思盲目扩张。
他说他误判了趋势。“2020年6月，我判断疫情会在9月份结束，但直到今天，我们在台湾省和新加坡的门店仍然受到疫情的影响。我误判了趋势。去年6月，我制定了进一步扩大门店的计划。现在我真的很盲目，很自信。意识到问题的时候已经是今年1月份了，回应的时候已经是3月份了。”
他承认自己去年6月决定扩大门店是错误的。
在回答海底捞未来是否会保持业绩持续增长的问题时，张勇首先表示，作为海底捞的第一大股东，他没有希望。他认为企业是组织，和人一样有生命力。今年，不一定是明年；今年不好，明年不一定。
他还说：“我对海上捕鱼的神话非常反感。你应该理性，谨慎投资。我经常说，如果你想知道这个名字是不是真的，就看看海底捞。我们也面临着所有餐饮企业面临的困难；餐饮企业解决不了的问题，我们还没有全部解决。盲目扩张肯定会发生。一旦整合现有门店，我就会扩张，因为这是我的使命。如果我稳定了，我就充电。如果我不稳定，我就会稳定。如果我稳定了，我会再次充电，直到海底落下。”
