新冠肺炎疫情让无接触配送服务强势崛起，到店自提与到柜自提一时风头无两。

无论是传统零售巨头如永辉、物美，还是有着互联网背景的美团买菜、苏宁小店，以及叮咚买菜、每日优鲜等前置仓企业都在加紧布局线下自提业务。

一些业内人士认为，线下自提业务在疫情期间集中爆发有两方面原因：一方面是自提模式可以让消费者无需与配送员直接接触，避免送菜时可能存在的传染风险；另一方面对于平台而言，配送员减少了等待时间，加上路程上也有缩短，相对减少了配送时间，一定程度上提高了配送效率。

上海交通大学客座教授林鑫认为，“现在竞争的多是存量市场，即便线下自提可能只是补充性业态，但也是一块不可忽视的蛋糕。”

那么，在疫情之下或之后，线下自提对零售企业而言有哪些好处？零售企业又应该如何来做好线下自提业务？

趋势 | 疫情催熟线下自提

疫情之下，到店自提与到柜自提成了保障消费者安全购物的重要利器之一。

从1月20日至今，京东七鲜生活线上订单增加了1.5倍，到店自提订单增加了1倍；整体销售增长了2倍，用户增长1.5倍。七鲜生活业态负责人孙熙超表示，此次疫情，将让全渠道成为必然趋势，加速强化线上和线下结合的方式，“疫情中，很多偏向于线下的年轻用户，因为外出不方便、不安全，开始关注线上APP。他们在APP使用过程中得到好的体验，将来会沉淀为全需要型的客户。”

 

龙商网&超市周刊记者了解到苏宁旗下的苏宁小店App有个“苏宁菜场”专区，可以提前1-2日下单后到店自提蔬菜生鲜。目前，苏宁小店在南京已经有61家店在做自提业务。除了到店自提，社区智能自提柜业务当下也迎来发展时机。

宏观层面，国新办提出了“要积极推广智能快递箱模式”；微观层面，因防疫需要，“无接触”服务开始受到消费者更多的理解与欢迎，招商证券长期关注零售的分析师李磊认为，“社区自提柜的消费履约习惯也正在被培育，相比过去，社区自提柜有更大可能成为生鲜‘最后一公里’的一个解决方案。”

每日优鲜目前已在上海、北京、广州等地铺设无接触配送存放点，未来还会登陆杭州、苏州等城市，计划覆盖近万个小区。在杭州滨江区西兴街道连园小区，永辉推出的生鲜智能快递柜也于2月底正式启用。

多点联合物美发起倡议，在全国范围内推出“无接触式”社区抗疫提货站，并率先在北京落地“物美多点社区抗疫提货站”。多点合伙人刘桂海表示，“社区抗疫提货站是疫情下的产物，执行时间紧、任务重、安全要求高，建设过程中获得了各级政府、街道办事处的大力支持。多点联盟中100多家连锁商超积极参与，无接触式自提网络体系将迅速向全国铺开。”

 

显然，随着防疫防控措施的进一步加强，到家生鲜电商平台推出的无接触配服务，从原先放到消费者门口变成了放在小区门口再到更为安全、便利的自提货柜。“对消费者来说，生鲜商品如果被放在环境完全无法确定的场所，消费者不得不尽快取货，同时这种方式也增加了错拿、丢失的风险，且存在一定程度的卫生和食品安全隐患。而放在自提柜内，这些风险都可以有效避免。”林鑫说。

好处 | 成本与损耗双降，客单提升

与到家业务相比，线下自提对零售企业来说有哪些好处？解决了零售企业的哪些痛点？通过采访一些业内人士，龙商网&超市周刊认为主要有以下四点。

 

一是配送成本大幅减少。零售业是典型的劳动密集型产业，前端、中台、后端等各个环节都是需要人手。而近些年，随着到家服务的兴起，门店配送人员呈几何级增长，少了最后一公里配送成本，就少了很多人力花销。

据了解，目前一线城市的每单配送佣金当下在5-10元区间，二线城市每单配送佣金在3-8元区间。在社区场景下，配送的多是围绕餐桌展开的高频刚需的日常生活用品，比如蔬果、肉蛋等生鲜品类。生鲜品类的特点就是毛利低、损耗大，这就使得商家会在配送费上加码，但过高的配送成本很难做到全客群覆盖，愿意承担的多是对时间敏感度高的年轻群体。

而目前在社区面临的问题则在于，买菜、买日常生活用品的用户主力还是大爷大妈，以及家庭主妇，他们对价格敏感度非常高，如果让他们支付配送费用，相对比较难。

二是租金成本减少。零售业运营的第二大成本就是物业租金成本。到店自提就是做社区门店，而做社区生意就要做生鲜。而易损、重陈列的生鲜对门店面积要求高。可以说，门店面积是生鲜超市经营的刚性成本，这也是很多便利店舍弃生鲜的一大原因。

“面积本来就小，还去经营损耗大、毛利低，同时要顾到消费体验的生鲜商品，这是个难题。”林鑫表示。

而到店自提是线上下单，预约时段自提，比如次日自提。不需要太多固定面积来进行“宽松”陈列。李磊告诉记者，“现在很多做到店自提业务的门店，都是几十平米、一百平米左右的店。同时，装修也可以相对简单，可以适当减少在氛围营销、货架陈列等上的投入，这又可以少去一笔花销。”

三是客单价提高。线上下单、门店自提这种模式，需要消费者再跑一趟，这就会由即时性消费转为有计划性的购买。自提履约场景会对消费者购买行为进行“约束”。它其实不是要求消费者每天都来，而是一周来个一两次，把东西买齐就可以了。

而计划性购买就意味着消费者单次购买的商品件数会相对更多，客单价也就随之提升。林鑫称，“做社区生鲜超市，要获得持续性盈利能力，非常重要的一点就在于客单价能否增加。客单价一提升，那么生鲜每单毛利也就会增加。每单毛利额低要覆盖成本，就要求单多，就要求客流量大。客流量大也意味着商铺租金成本高。”

四是损耗降低。到店自提是按线上订单来集采集配，按需定采。所以，损耗就降低了，不会有太多浪费。在门店现场售卖，则损耗会大。

“像社区小店做生鲜，最大的挑战之一就是预估需求很难，小店是很难把控需求的。这造成社区小店的损耗很大。”李磊分析说，“自提就是不让消费者现场挑选了，也就减少现场挑选造成的损耗。由于是按需定采，可以更好地把控生鲜商品的鲜度等品质质量，同时门店的用水用电成本，理论上也都是可以节省的。”