2020-04-15 14:42:00
1.在强势的平台面前，普通商家永远没有话语权
4月10日，广东餐饮企业集体致函美团，指其涉嫌垄断定价，要求其“取消独家合作等垄断性条款，并减免外卖服务佣金5%以上”。此前重庆、河南等地餐饮行业，已爆发了类似呼声。四川南充市火锅协会甚至选择直接将美团举报了，称美团是“杀鸡取卵”。问题的核心争议是，美团外卖佣金上涨至20%以上（各地执行的佣金水平略有不同）。
佣金问题其实是外卖平台与商家常年的争议话题。
抽佣高、商户赚不到钱，抽佣低、外卖平台连运营成本都覆盖不了。
这次疫情黑天鹅，让餐饮商户哀鸿遍野，外卖平台流量成为最后一根一根浮木。而美团令广大餐饮商户的处境“雪上加霜”的规定是：如果商家同时入驻美团、饿了么，则佣金可能达到30%。
这项规定的潜台词是：要么选择美团、要么投向饿了么。
不可否认的是，即使大家对美团有很多怨言，但是很多人又需要美团。
美团平台相关商家他们哪怕苦不堪言，仍不敢与美团撕破脸，
一旦失去这个超级平台的流量，也就意味着未来的发展就是举步维艰。美团，已经维系了太多人的生计和投资。
就像，在这次“声讨”美团收佣过高的浪潮中，出面的大多是餐饮协会组织。
鲜少有单个餐饮企业敢于跳出来指责美团，更没有选择直接下线以拒绝涨佣——这皆源于美团对于商户的强势地位，而当下又是中国餐饮业最困难的时节，它们离不开美团。
商家选择在大型购物中心开店，本质上也是购买了购物中心的客流，所以客流越高的地方租金越贵就是这个道理。
比如西直门凯德茂地下一层，租金成本高达每天70块一平米，租100平米，一个月就是21万的租金，这个和美团的佣金类似。
但美团佣金其实还是和租金不一样，这取决于商家的订单、有单就收佣金。没有单则不收。
至于配送的人工费，假设商家养一个配送员，
一、不具备那么多专业外卖人员，二、极大地降低商家的效率，因为美团是把所有商家的配送按照目的地科学搭配，效率要高很多，而且商家当然可以选择只在美团推广，自己负责配送，那美团收的佣金也会相应地低很多，但是很少有商家选择自己送餐，那就说明自己送餐的成本更高。
那么美团佣金高，也无可厚非。
2 垄断定价背后的到底在控诉什么？
不论是餐饮行业，还是别的行业，日子过得好的其实都不多，基本上都是20%的商家日子过得好，60%勉强活着，剩下就在等死，
大部分行业都这样。因为商业竞争的结果就是拉平商家的利润，只有那些做得更优秀的企业才能很好的生存。
如果说美团佣金高，那也没有苹果手机的App store高吧？
美团抽佣在25%，优质商家要在20%以下，苹果收的佣金是30%，即使是微信这种顶级APP人家照收不误。
前段时间因为深色模式，微信和苹果一场生死搏斗让我们看到了，在话语权的选择上，用户决定一切。
但一个购物中心佣金很高，商家一般不会抱怨，为什么美团高佣金就会被诟病呢？
其一是因为：购物中心存在相对充分的竞争，消费者不去大悦城，还可以选万象城、万达、凯德茂、龙之梦、爱琴海、K11、颐堤港、太古里、王府井等等。
但美团现在几乎垄断了外卖市场，所以它就有更大的话语权去跟商家谈判，就像淘宝对电商的商家一样，话语权在淘宝那里。
商家认定美团是垄断，它靠垄断地位随便提高佣金，商家的流量被美团掐住了，但佣金高可能并不是问题所在，而是因为大家觉得美团垄断了，还随意提高佣金。
可是像三里屯太古里这样的地方，租金再高，也不会被诟病，因为它没有垄断。
其二，美团的订单它对商家来并非是是一个纯粹的增量，它只是把很大一部分去商场吃饭的顾客改成点外卖了。
这么一来，商家不仅要交店铺租金，还要给美团交佣金，而这部分订单中很多本来就是堂食的顾客。商家的感觉是美团把原本的堂食搞到外卖平台了，还不断提高佣金，才引起他们的不平。
3.美团的终极生态是什么？
有人也许会问，此后美团会持续提高佣金吗？
某种程度上来说，美团也无法过高地提高佣金，这是会触顶的。
类似还有饿了么跟它竞争，如果佣金提高到商家无法承受的程度，那商家要么会转向饿了么，要么会自己配送，其实美团出现之前，很多商家就是自己送外卖的。
商家没了，美团也没法自己干。
如果美团的佣金过高，只要它开始赚到了足够的利润，就会招来竞争者，那些互联网巨头们都不是省油的灯，凭什么让你赚那么多？我也要进来分一点。像阿里这样的对手，美团的高佣金一定会把他们招进来。
看起来美团是一家独大，实际上只要蛋糕足够大足够好，就会有人进来抢，所以美团是不太可能一直提高佣金的。
现在回到最初的议题里，普通餐饮人如何做？
在渠道和品牌的博弈中，普通商家不会有话语权，只会任人鱼肉。
就像喜茶有几千万小程序用户，星巴克有700万会员，瑞幸有1500万公号粉丝，这都是跟平台谈判的筹码。
如果做餐饮哪方面做得都普普通通，那就只能被掌握流量的平台掐得死死的，留一口气给你活着，那是为了从你身上剥削利润。
别抱怨，那样做没有任何用，平庸的商家在哪个行业都无法过得很好。
那么你们觉得商家未来该如何转型呢？欢迎大家在评论区讨论！
