2020-04-19 21:54:20
这是一家位于城中村里的外卖店。周围店铺林立，狭窄的巷子里四处是骑手穿梭的身影。南方午间的阳光已经变得炙热了，却被握手楼遮挡着，没有照到地面来。
中午11:30，正是高峰期的时候。站在店门口就能看到打包台上零散放着三四个打好包的快餐，正等着骑手来取。打包大姐盯着接单打印机，在等一张还在打印的订单，已经隐约看到上面的编号了，21号。旁边两三张桌子，看起来是为堂食客户准备的，但现在却没有人，上面摆满了一些杂物，屋子的角落里更是被各种纸箱堆满了，感觉快要溢出来了，看上去全是打包盒，好几个不同的型号。
有一道门，进去是后厨。墙上一台硕大的风扇在呼呼扇着，些微油烟被吹向窗户，散了。有两个人在里面忙碌着，一个正对着打包台站着，在切着一份煮熟的牛肉，准备出餐；偶尔还看一眼打包大姐扯下来夹在窗口的订单；一个在一口大锅前卖力的翻炒，有浓郁的香味直直的飘过来。L型的备餐台上摆满了已经出锅的食物，一盒一盒有序的摆着。房间里的光线似乎有点儿暗，他们没有开灯。
食物出锅了。炒菜的师傅关了风扇，走过来，聊开了他的生意经。
问：疫情控制住了，餐饮业应该开始复苏了吧？生意比之前怎么样？
答：在封村的时候，我们天天想，哪天解封了就好了，不用我们自己送出去，减少了人力，客户收餐也方便了，人流回来了，生意也应该会有好转。但实际上，人流是回来了，但远没有达到之前的水平，你看看现在到处是空房，是招租广告，就我们这一片儿，估计连去年三分之二的人都不到。反而是一解封，突然杀进来好多新店，外卖本来门槛就低，大家都以为赚钱（师傅随手一指），斜上那家，对面巷子那家，都是新开的，不到100米的范围，连着开了两家。我们之前一天还有一百四五十单，现在每天能过一百单就算是好的了。最惨一天，只做了59单。
问：生意这样，有没有想想别的出路呢？像堂食？多平台营业？
答：我们之前为了引导客户在平台上下单，堂食的价格设置要高一些，现在为了拉堂食客户，又把价格调回和线上一样了，还特地做了广告在门口贴出来。但效果也一般。主要是像我们这种店，定位就是外卖店，堂食环境不太好，很难吸引客户进店。我们这种城中村的店面，堂食情况比较好的，都是一些三五块钱的早餐店、粥粉店、炒面店，他们一般人均不超过8块钱，10块都已经算是高消费了。
多平台营业我们也想啊，但是美团现在是要求独家经营。所以我们也没上饿了么。而且饿了么在咱们这儿客户非常少。斜对面那家店，对，就是正在转让的这家，之前上了饿了么，听说一天才十多单，少的时候五单不到。
我听一些同行的朋友说，他们把美团上的近距离的客户拉到微信上，让大家直接微信下单，然后自己安排人送。我们也想这样，但是后来一看，除非是1公里内的客户，否则如果自己送就要增加新的人工，找第三方配送吧，起送就5块，有了这道坎，就很难了，价格高了客户不愿意，价格低了，我们还不如美团上的收入。
问：现在网上到处都有喊话美团降佣的，美团的佣金到底多少啊？
答：我们签了独家，每单是4.7块起，超过的按17%收。
问：在平台上，需要打广告吗？广告费在营业额中有多大占比？好多人说，其实商家就是在给平台打工？
答：我只能这么跟你说，在美团，你如果打广告，不一定有单；但如果你不打广告，那肯定没有单。当然，本身就有非常强大客户基础的品牌老字号店不在这个范围之内。我们现在主要是做点金广告和超级流量卡。点金是每天买，少的时候一天200，多的时候一天500。超级流量卡是一周一买，一般是三千多可以买三万个暴光量。综合下来，一天五六百的广告费吧。占营业额的多少，这个不好说。之前收入有9万是这么多广告费，这个月估计只有6万，还是这么多广告费。
其实，给平台打工，这不是大家这么说的，就是事实啊。你可以看看我的后台，基本上客户实付的钱，我们和平台是一半的一半，除非是客单价非常高的会好点。而我们到手的这一半，还要承担广告费，还有房租水电人工。你说，这是不是在给平台打工？
（师傅边说边翻他的后台，说这话的时候，师傅脸上写满了无奈与辛酸）。
问：听说美团对商家活动设置的要求很高？
答：是啊，店铺的排名是主要是依据几个指标，除了你的进店转化率、下单转化率，就是活动设置、配送费设置、差评率等。活动包括折扣、满减、各种新老客户优惠券等。所以，大家开玩笑说，你上美团去看，满屏都是套路，全是设一个高原价，再打个大折扣。或者高额满减只有很少的产品可以用，再或者用一两个本就便宜的东西无限接近免费来吸引客户等等。你如果不这么玩，就会影响排名啊，大家都这么玩，你也只能这么玩。
问：这种状况接下来有什么打算？
答：不知道。现在很矛盾。这几个月都是亏，熬下去，我不知道会不会好转，新店还在不断涌进来，他们一进来都是猛砸广告费。我不知道还能熬多久，好在我请的人都是亲戚，工资还可以短时间拖一下。转让吧，前两天还听一个朋友说，他现在手上一大堆转让的铺面，但基本无人问津。现在空铺面到处都是，与其转家旧店，很多人更宁愿要空店，没那么多限制。而且，关键是店转出去的话，我也不知道接下来要干什么。
说完这句话，是一声阴郁的叹息和一阵长久的沉默。还不到两点，已经过了高峰期，骑手的身影不见了，依旧狭窄的巷子显得尤为静谧。疫情过后，要如何活下去，这恐怕是今年最沉重的命题。
